Alimentele modificate prin conservare (incalzire, uscare si procese chimice) sufera o degradare si mai mare.

Congelarea la temperaturi scazute cauzeaza cele mai mici pierderi de substante vitale. La -40 °C nu se semnaleaza pierderi de vitamine importante, nici dupa un an. La -18 °C, pierderea de vitamine este neglijabila. Daca se oparesc inainte de congelare, se pierd minerale. Important este ca atat congelarea, cat si decongelarea sa se faca rapid.

Alimentele decongelate trebuie imediat folosite.